核心提示:  牛肉是人們生活中常見的一道美食,牛肉的做法也有很多,例如牛排,炒牛肉,燉牛腩等等。而今天Vampire要說的就是炒牛肉,很多人都會問炒牛肉怎么做嫩,今天就跟小編一起來看看吧,相信看完之后,你也就會做了。  牛肉怎么做才

  牛肉是人們生活中常見的一道美食,牛肉的做法也有很多,例如牛排,炒牛肉,燉牛腩等等。而今天Vampire要說的就是炒牛肉,很多人都會問炒牛肉怎么做嫩,今天就跟小編一起來看看吧,相信看完之后,你也就會做了。

  牛肉怎么做才能又鮮又嫩,竅門就是炒前腌制牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭咸,炒牛肉、燉牛肉、烤牛肉干都要有一定甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美,還能增加牛肉中蛋白質的持水力,牛肉會變得更嫩。​再來首先你切肉的時候刀要跟肉的紋理垂直,切成厚薄均勻薄片,切好后放一個蛋清,加少量淀粉抓勻,炒的時候要大火,熱鍋涼油爆炒。

炒牛肉怎么做嫩

炒牛肉怎么做嫩

  還有肉質,嫩的牛肉和適宜做牛排的部位,肌間脂肪的多少和分布,直接決定牛排等級,濕法熟成和干法熟成等等。還有溫度,牛肉中的肌凝蛋白50度變性,膠原蛋白60度凝結,70度變成明膠,脂肪開始融化,120度美拉德反應,再考慮到溫度從外到內的傳遞,說實話不是件容易的事情。

炒牛肉

炒牛肉

  牛肉的品質越好,怎么炒都不會老!!品質越差的牛肉,再怎么小心烹調,都會老!!這就是牛肉的特性,因為你問的是如何嫩,那就意味著不是烤燉煮和長時間烹調的口感,長時間烹調的口感是酥~要嫩,必須帶有脂肪,你想想一下完全沒有脂肪含量的雞肉,豬肉和牛肉,同樣的煎炒時間,那個最柴?毫無疑問是雞肉,豬肉和牛肉就要根據脂肪含量而定了,而脂肪含量越高的牛肉,價格也就越貴,就這么簡單!

牛肉

牛肉

  相信看完之后你也知道牛肉怎么炒才比較嫩了吧?那就趕緊動手吧。

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